Schwarzkümmelöl gefiltert oder ungefiltert: Was ist der Unterschied?

Was beim Filtern passiert

Am Anfang steht bei beiden Varianten dasselbe: Die gereinigten Samen werden in einer Schneckenpresse mechanisch ausgepresst, ohne Wärme von außen. Durch die Reibung erwärmt sich das Öl etwas, bei schonender Pressung bleibt es aber in der Regel unter 40 °C. In den deutschen Leitsätzen für Speiseöle ist geregelt, dass „kaltgepresste“ Öle ohne Wärmezufuhr gewonnen und nicht raffiniert werden.

Frisch aus der Presse ist jedes Schwarzkümmelöl trüb. Es enthält feine Partikel der Samenschale, Schleimstoffe und winzige Wassertröpfchen. Jetzt trennen sich die Wege:

• Ungefiltert: Das Öl wird nur grob gesiebt oder darf sich einige Tage absetzen. Ein Teil der Schwebstoffe bleibt bewusst im Öl.
• Gefiltert: Das Öl läuft zusätzlich durch Papier-, Baumwoll- oder Plattenfilter. Übrig bleibt ein klares Öl ohne Partikel.

Chemische Hilfsmittel, Hitze oder Bleichung gehören bei beiden nicht dazu. Gefiltert heißt also nicht raffiniert – beide Varianten sind naturbelassene, native Öle.

Auch die Kapseln gibt es in beiden Varianten. Bei nedura werden zum Beispiel die klassischen Schwarzkümmelöl-Kapseln mit gefiltertem Öl befüllt, die BIO-Kapseln mit ungefiltertem Öl aus Ägypten. Im Inneren steckt also jeweils dasselbe Öl wie in der entsprechenden Flasche.

Was bleibt beim Filtern im Öl?

Die wichtigste Nachricht zuerst: Das Fettsäureprofil ist identisch. Linolsäure, Ölsäure und Palmitinsäure sind im Öl gelöst und werden vom Filter nicht zurückgehalten. Dasselbe gilt für den Großteil der fettlöslichen Begleitstoffe wie Tocopherole und Phytosterine.

Auch Thymochinon und die anderen Bestandteile des ätherischen Öls sind fettlöslich und bleiben weitgehend im klaren Öl. Was fehlt, sind die festen Partikel aus der Samenschale und das, was daran haftet. Häufig liest man, ungefiltertes Öl enthalte grundsätzlich mehr Thymochinon. Das kann im Einzelfall stimmen, ist aber keine feste Regel. Viel stärker hängt der Gehalt von Saatgut, Herkunft, Erntejahr und Lagerung ab. So stammt unser extra aktives Schwarzkümmelöl aus ausgewählter äthiopischer Saat – der höhere Thymochinon-Wert kommt dort vor allem von der Saat, nicht vom Verzicht auf den Filter.

Deshalb lohnt sich der Blick auf die Laboranalyse der Charge mehr als der Blick auf die Trübung. Ein frisches, gut analysiertes gefiltertes Öl kann hochwertiger sein als ein altes ungefiltertes – und umgekehrt.

So bleibt dein Öl frisch

Schwarzkümmelöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die reagieren mit Sauerstoff, Licht und Wärme – das Öl wird mit der Zeit ranzig. Ungefiltertes Öl ist dafür etwas anfälliger: Schwebstoffe und Feuchtigkeitsreste können den Verderb beschleunigen. Gefiltertes Öl bleibt daher oft etwas länger stabil im Geschmack.

• Dunkles Glas: Braun- oder Violettglas schützt vor Licht. Klare Plastikflaschen sind ein Warnsignal.
• Kühl lagern: Nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank. Das Öl kann dort etwas dickflüssiger werden, das ist normal.
• Gut verschließen: Nach jeder Anwendung den Deckel zudrehen und den Flaschenhals sauber halten.
• Zügig verbrauchen: Angebrochene Flaschen am besten innerhalb von zwei bis drei Monaten aufbrauchen.
• Passende Größe: Lieber 100 oder 250 ml kaufen als eine große Flasche, die monatelang offen steht.

Ungeöffnet hält Schwarzkümmelöl bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Ein frisches Öl riecht würzig und leicht pfeffrig. Ein stechender, ranziger oder an alte Nüsse erinnernder Geruch zeigt, dass es oxidiert ist.